أشهى 3 وصفات كبسة لحم الحاشي بألذ طعم واسهل طريقة

لحم الحاشي يستخدم في العديد من الأطباق الشعبية الشهية في الدول العربية والإسلامية، مثل كبسة لحم الحاشي والمضغوط وغيرها. لحم الحاشي له طعم خاص يتميز فيه عن باقي اللحوم من حيث الكثافة، الملمس، الطعم، النوعية، وطرق التحضير، كما أنه يحتوي على نسبة دهون أقل من باقي اللحوم الحمراء، ويمكن تقطيعه بسهولة وتحضيره بعدة طرق مختلفة حسب الرغبة منها المشوي والمقلي والمطهي.

وصفة لحم حاشي لذيذة

مكونات وصفة كبسة لحم الحاشي:

• 1 كيلوغرام من الأرز البسمتي، مُغسول ومنقوع
• 1 كيلوغرام من لحم الحاشي مع عظمه
• فليفلة خضراء + حمراء
• 150 غرام من البندورة المفرومة ناعمًا
• 50 غرام من الجزر المبشور
• 100 غرام من البصل المفروم ناعمًا
• 3 فصوص من الثوم المهروس
• 100 غرام من الزبدة
• نصف كوب زيت نباتي
• 100 غرام من الصنوبر المحمص
• 100 غرام من اللوز المقشر والمحمص
• 5 حبات (هال-قرنفل)
• 3 أوراق غار
• عود قرفة
• ملعقة صغيرة (كركم - كاري)
• ملح-بهار أبيض
• ملعقة (برش برتقال-معجون بندورة)
• ملعقة من الزنجبيل المبروش

طريقة تحضير وصفة كبسة لحم الحاشي:

• يُسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية.
• تُقطع الفليفلة مكعبات صغيرة.
• يُوضع الزيت مع الزبدة في قدر الطهي على نار متوسطة ويُضاف البصل مع الثوم ويُقلبان قليلاً.
• تُضاف البندورة وبرش البرتقال والجزر.
• يُضاف الملح وكافة التوابل ماعدا الكركم.
• ثم تُترك الصلصة مدة 15 دقيقة مع التغطية حتى تتجانس.
• يُضاف الرز إلى الصلصة ويُوضع من مرق اللحم المسلوق حسب الحاجة.
• يُضاف الكركم والفليفلة ويُترك حتى الغليان.
• يُغطى ويُترك على نار هادئة جداً مدة 15-20 دقيقة.
• بعد انتهاء مدة الطهي يُحرك بشوكة كبيرة ثم يُغطى مرة ثانية ويُترك مدة عشر دقائق.
• وأخيراً تُسكب الكبسة وتُزين باللحم المسلوق والمكسرات المحمصة.

صحة وهنا…

وصفة مضغوط لحم الحاشي

يُحضّر طبق المضغوط المشهور بين أهالي المملكة العربية السعودية من الأرز واللحم أو من الأرز والدجاج، بإضافة مكونات أخرى مثل الجزر والبصل والثوم، والسمن، والطماطم والتوابل.

مكونات وصفة مضغوط لحم الحاشي:

• كيلو لحم حاشي
• 1/2 كاس زيت
• 5 حبات بصل مقطع صغير
• 5 فصوص ثوم مقطع ناعم
• 2 حبة جزر مقطعة إلى أربعة أجزاء
• 6 حبات طماطم مخلوطة
• 2 حبة فلفل بارد مقطع كبير
• ملعقتين معجون طماطم
• 3 كاسات رز مُغسول ومنقوع

بهارات صحيحه تستخدم في وصفة لحم الحاشي:

• قرفة
• قرنفل
• هال
• ورق غار
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تحضير وصفة مضغوط لحم الحاشي:

الخطوة الأولى: نضع الزيت والبصل في القدر حتى يذبل البصل ويبدأ يشقر نضع البهارات الصحيحة والثوم والفلفل البارد ونستمر في التقليب حتى يحمر البصل.

الخطوة الثانية: نضع الطماطم ومعجون الطماطم ونستمر في التقليب حتى يجف ماء الطماطم نضيف قطع اللحم ونقلب ونغطي القدر حتى يخرج اللحم ماءه.

الخطوة الثالثة: نسكب عليه الماء الساخن ونضع نصف البهارات المطحونة ونغلق القدر حتى يبدأ بالصفير نهدي النار ونترك اللحم يطبخ لمدة 25 دقيقة.

الخطوة الرابعة: بعد مرور 25 دقيقة نطفي النار ونفتح القدر لإخراج البخار. بعد خروج البخار نفتح القدر نضع الملح ونتركه يغلي ونضع الرز وبقية البهارات مع اللحم ونغلق القدر حتى يبدأ بالصفير نهدي النار ونتركه 10 دقائق.

الخطوة الخامسة: بعد مرور 10 دقائق وخروج البخار نفتح القدر ونسكب الكبسة في الصحن وعلينا وعليكم بألف عافية.

ملاحظات هامة: بعض انواع اللحم يستوي بسرعة وبعض الأنواع تحتاج وقت أكثر، لابد من التأكد من اللحم عند طبخه قبل وضع الرز، ان متماسك ويحتاج يستوي مع الرز أما إذا كان مستوي وذايب لابد من نزعه ووضعه في إناء آخر. ويمكن وضع الفلفل الحار لمحبين الحراق.

 صحة وهنا…

وصفة كبسة لحم الحاشي مع البهارات والتوابل

ويتميز لحم الحاشي بأنه يحتاج لوقت طويل حتى ينضج كما أنه له قوام مطاطي يميزه عن أي نوع آخر من اللحوم، ويستخدم لحم الحاشي بكثرة في المطبخ الخليجي مقارنة بالمطابخ العربية الأخرى، واليوم سوف نعرض لكم طريقة تحضير كبسة الحاشي اللذيذة والتي تعد من الأطباق الرئيسية التي تعود للمطبخ السعودي.

مكونات وصفة كبسة لحم الحاشي مع البهارات والتوابل:

• 300 غرام من لحم الحاشي.
• 6 أكواب من الأرز البسمتي.
• 3 حبات من البصل الأحمر متوسطة الحجم.
• 4 قرون من الفلفل الحار المجفف.
• 10 ورقات من الغار.
• 4 حبات من اللومي.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أي نوع).
• 4 ملاعق من الكمون المطحون.
• 3 ملاعق من الكركم.
• 4 لتر من الماء الساخن.
• مكسرات للتزيين (حسب الرغبة).

طريقة تحضير وصفة كبسة لحم الحاشي مع البهارات والتوابل:

• في البداية نحضر قدر واسع وعميق، ثم نضع قليل من الزيت النباتي ونترك القدر على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
• ثم نضيف كل من البصل المفروم الناعم، الفلفل الحار المجفف، اللومي وأوراق الغار، ثم نقلب المكونات معاً لمدة 5 دقائق.
• بعد ذلك نضيف لحم الحاشي المقطع إلى المكونات السابقة، ثم نقلب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى حتى يتغير لون اللحم
• ثم نقوم بإضافة كمية من الماء الساخن.
• في هذه المرحلة نضيف التوابل (الكركم - الكمون - الملح) وأي بهارات أخرى بحسب الرغبة
• ثم نترك المكونات تغلي معاً لمدة عشر دقائق.
• بعد ذلك نضع جميع المكونات في قدر الضغط، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة كاملة حتى ينضج لحم الحاشي جيداً.
• بعدها نغسل الأرز البسمتي جيداً، ثم نضيف الأرز على المرق واللحم.
• نقوم بوضع الأرز على نار قوية، وننتظر حتى يجف الماء عنه، ثم نخفض الحرارة ونترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

طريقة تزين وتقديم كبسة لحم الحاشي اللذيذة والمشهورة في المطبخ السعودي:

• نضع الأرز و لحوم الحاشي في طبق كبير ونقدم الكبسة ساخنة.
• يمكن تناول الكبسة مع صلصة الدقوس الحارة.

اسئلة مهمة عن كبسة لحم حاشي

ماهي كبسة الحاشي الحمراء؟

ماهي كبسة حاشي بيضاء؟

كبسة الحاشي البيضاء هي إصدار آخر من الكبسة الشهيرة في المطبخ العربي. تختلف عن كبسة الحاشي الحمراء في تركيبتها حيث يتم استخدام اللحم البقري المفروم بدلاً من اللحم الغنم.

تتضمن كبسة الحاشي البيضاء اللحم المفروم مع الأرز والتوابل، ولكن اللحم المستخدم هنا هو لحم البقر بدلاً من لحم الغنم، مما يمنحها نكهة مختلفة. تستخدم نفس التوابل التقليدية المستخدمة في كبسة الحاشي الحمراء، مثل الكمون والقرفة والبهارات الأخرى، ولكن الفارق يكمن في نوعية اللحم المستخدم.

تُقدم كبسة الحاشي البيضاء غالبًا في المناسبات والحفلات العائلية، وتحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يفضلون مذاق اللحم البقري.

كم تبلغ مدة طبخ لحم الحاشي في قدر الضغط؟

ماهي مدة طبخ لحم الحاشي بالقدر العادي؟